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冷藏柜中食品如何制冷的

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冷藏柜中食品如何制冷的

冷藏柜中食品如何制冷的

  放在冷藏柜中的食品,在冷氣的作用下,很快變得很冷。然后達(dá)到我們想要的冷藏目的,進(jìn)而對食品進(jìn)行保鮮。這些是我們表面上看到的問題,那么實(shí)際上是這樣的嗎?

  其實(shí)在冷藏柜中冷藏食品,是食品本身進(jìn)行熱量傳遞,然后到達(dá)冷卻的目的。首先是食品內(nèi)部的導(dǎo)熱,食品冷卻時(shí),其表面溫度首先下降,并在表面和中心部位間形成了溫度梯度,在此溫度梯度的作用下,食品中的熱量逐漸從其內(nèi)部以導(dǎo)熱的方式傳向表面。

  當(dāng)食品的平均溫度達(dá)到冷加工的規(guī)定溫度時(shí),冷卻過程結(jié)束。其次是食品外部包裝材料的導(dǎo)熱,帶有包裝的食品在冷卻過程中,包裝材料的導(dǎo)熱也應(yīng)考慮。

  在不同國家對這個(gè)的認(rèn)識也是不同的,甚至對冷藏、冷凍或者冷食品的定義也是不一樣的。近年日本的水產(chǎn)公司以冷凍食品的名稱市售的食品。兩者都以冷涼食品稱呼,但其溫度幅度不同,前者溫度幅度是2℃,而后者的溫度幅度是10℃。

  由于食品內(nèi)部各部分的厚度不同,在冷卻過程中溫度下降的速度也不同,整個(gè)食品的冷卻速度以平均溫度的下降速度來表示。食品冷卻中的傳熱食品冷卻中采用的基本傳熱方式與食品的種類、形狀和所用的冷卻介質(zhì)等有關(guān)。

  導(dǎo)熱主要發(fā)生在食品的內(nèi)部、包裝材料以及用固體材料作冷卻介質(zhì)的冷加工中;對流換熱主要發(fā)生在以氣體或液體作為冷卻介質(zhì)的冷加工和冷藏中;輻射換熱主要發(fā)生在僅有自然對流或流速較小的冷加工和冷藏中。

  實(shí)際生產(chǎn)中,往往是以一種或兩種為主,而以其他為輔的傳熱方式。這些是在實(shí)際中,食品在冷藏柜如何冷卻,達(dá)到冷藏、冷凍、保鮮的目的。知道了這些,我們在使用冷藏柜冷藏食品時(shí)候,可以根據(jù)這些進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,以達(dá)到更好的保存。
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